par Carla Cornu 
Anthony Chasteau, 39 ans, est un entrepreneur français de Zaragoza qui a lancé avec succès un concept de restauration avec des produits français. Et il a bien l’intention de conquérir d’autres villes d’Espagne à commencer par Madrid. Rencontre.
Pouvez-vous nous présenter votre concept et les différents restaurants?
Actuellement je possède deux concepts de restaurations, La TARTINE GOURMANDE (café français) avec 3 locaux à Zaragoza et HAM FRESH BURGER (restaurant de Burger à la française) avec deux restaurants un à Zaragoza et un à Madrid.
Le concept de La TARTINE GOURMANDE est de recréer l’atmosphère d’un café parisien, le but est que lorsque un client vient déguster un de nos produits français dans un de nos cafés, comme par exemple un croissant au beurre et un bon café 100% arabica, il ait la sensation durant un instant de voyager à Paris.
Le gros point fort est la viennoiserie 100% française au beurre ou la pâtisserie française.
J’ai ouvert le premier café en 2015 dans le centre commercial ALCAMPO UTEBO à Zaragoza après le succès de ce premier local j’ai décidé d’ouvrir un deuxième restaurant en 2019 toujours à Zaragoza dans un autre centre commercial celui de ALCAMPO LOS ENLACES et on vient récemment d’ouvrir le troisième café cette année en format corner pour emporter en plein centre de Zaragoza calle san Miguel, 9.
Plus récemment, pendant la pandémie j’ai créé un nouveau concept HAM FRESH BURGER, restaurant de hamburger à la française oú l’intégralité de nos produits sont 100% frais, élaborés sur place et avec uniquement des fromages français d’origine protégée comme la Raclette, Morbier ou Fourme d’Ambert.
Actuellement on a deux restaurants, un premier qui a ouvert en novembre 2020 dans le centre ville de Zaragoza, dans une rue piétonne, calle Cadiz 4, et plus récemment à Carabanchel à Madrid.
En quoi la french touch séduit spécialement les espagnols dans cette gastronomie?
L’avantage des concepts de La TARTINE GOURMANDE ou de HAM FRESH BURGER sont d’offrir des produits de qualité d’origine française et de bénéficier du rayonnement de la France au niveau gastronomique.
Un des points forts de LA TARTINE GOURMANDE qui séduit énormément les Espagnols est qu’à n’importe quel moment de la journée on peut trouver une offre avec un produit français de qualité depuis le petit déjeuner avec ses viennoiseries 100% françaises comme les croissants au beurre, ou pour le déjeuner avec ses galettes bretonnes au sarrasin ou ses sandwiches fait avec des baguettes françaises ou pour l’après midi venir déguster par exemple une crêpe au caramel et beurre salé ou des desserts typiquement français comme les éclairs, macarons, tartelettes aux fruits ou citron meringué.
Notre public recherche un local agréable où pouvoir déguster un produit de qualité, c’est pour cela que l’on s’applique énormément dans la décoration ou par exemple dans la musique que l’on passe, essentiellement jazz, pour que le client ait la sensation d’être dans un café parisien lors de sa dégustation.
Quel est votre background? Pourquoi avoir commencé par Zaragoza?
Tout commence à Shanghai en 2013 ou j’ai résidé depuis peu, c’est là oú je fais la rencontre de Franck Boudot qui à l’époque préparait une étude de marché pour implanter les restaurants Flunch en Chine.
A mon retour de Chine, Franck me mettra en relation avec Eric Selva, qui était à ce moment-là le directeur de Agapes en Espagne (Restaurants Flunch) car il était en train de développer à Madrid depuis quelques années un projet de café français qui s’appellerait Flunch café et l’idée me paraissait intéressante.
On a tout de suite sympathisé avec Eric et c’est là qu’il me dit que Flunch avait pour projet de convertir un Flunch Restaurant en un Flunch café dans un centre commercial à Zaragoza dans le centre commercial ALCAMPO UTEBO et c’est comme ca que je fus en 2015 le premier franchisé d’Espagne avec Flunch cafe.
Par la suite en 2016, Agapes FRANCE prend la décision de fermer tous ses restaurants en Espagne pour se concentrer sur le marché français qui commençait à battre de l’aile, c’est alors que BEER AND FOOD (grupo Heineken) prend la suite du projet, change le nom pour LA FRANCERIE mais quelque temps après en 2018 le groupe BEER AND FOOD est racheté par le fond d’investissement ABAC.
Tout s’enchaîne en 2020, ABAC prend la décision de ne pas suivre le développement de LA FRANCERIE pour se concentrer sur d’autre concept de restauration plus avancé que posséder BEER AND FOOD.
C’est alors que je vois une super opportunité de monter ma propre franchise car j’avais acquis suffisamment d’expérience et de contacts après avoir développé depuis plusieurs années le concept de café français avec les deux plus grands groupes de restaurations en France et en Espagne que sont AGAPES et BEER AND FOOD.
On trouve alors un accord de sortie de franchise et c’est là que naît LA TARTINE GOURMANDE, changement de décoration grâce à une agence à Zaragoza (Estudio Versus), amélioration de la carte et des offres de produits, créer mon propre groupe de restauration BON APPÉTIT REST GRUPO SL, j’étais enfin libre.
Vous avez des visées sur Madrid, quels sont vos plans dans cette communauté?
Actuellement je cherche à développer sur Madrid centre les deux concepts LA TARTINE GOURMANDE et HAM FRESH BURGER car je vois en Madrid une grosse opportunité, grâce notamment à la bonne gestion de la pandémie.
En 2022 j’ai ouvert mon second local de HAM FRESH BURGER à carabanchel, ce qui me permet d’avoir constitué une équipe et d’avoir les fournisseurs pour la suite du développement de ses deux concepts.
Comment projetez-vous le développement en Espagne? Seulement en franchise?
Après plus de 10 ans passés à développer LA TARTINE GOURMANDE et plus récemment HAM FRESH BURGER, j’ai prévu dans le courant de l’année 2023 de commencer à commercialiser les deux concepts en franchise mais aussi de continuer d’ouvrir en propre pour renforcer notre présence en Espagne.
Pour le moment je me concentre sur Madrid mais bien sûr je n’exclus aucune autre ville comme Barcelone où j’ai résidé pendant de nombreuses années, ce qui reste fondamental est la taille de la ville et l’emplacement.
Vous recherchez des partenaires? des points de vente dans les centres commerciaux ou des hôtels ou autres?
Jusqu’à aujourd’hui j’ai ouvert les 5 restaurants uniquement avec des fonds propres mais je reste ouvert à toute proposition pour le futur et ainsi développer au mieux les deux concepts.
La Tartine Gourmande et HAM FRESH burger peuvent s’implanter autant en centres commerciaux que rue, corner pour emporter etc…Je suis en contact avec plusieurs centres commerciaux mais aussi avec des agences immobilières pour ouvrir dans le centre de Madrid.
