par Carla Cornu 
Le restaurant de Pedro Larumbe à Madrid rouvre ses portes avec un nouveau concept et un nouveau nom: “Le 38 de Larumbe”. Ce nom, dans la pratique, était déjà utilisé par tous en raison de sa localisation (nº38 du Paseo de la Castellana).
Nouveau concept
Pedro Larumbe veut offrir deux types de cuisine complémentaires et très proches : une cuisine du marché et des assiettes de « tapas » élaborées par le chef navarrais. La cuisine traditionnelle sera reformulée et on ne peut pas oublier les cocktails, qui seront aussi protagonistes dans son restaurant.
Son idée est de créer une atmosphère informelle dans un bistro ouvert dès 9 du matin jusqu’à 2 heures du matin. Le nouvel espace dispose de plus de 400 mètres carrés (250 m2 de salle), a une ambiance chaleureuse et lumineuse et est décoré avec du bois clair.
Variété et qualité dans un restaurant « non stop »
Le chef assure que son objectif est de faire sentir ses clients « comme à la maison ». Le « 38 de Larumbe » part de la cuisine classique, en respectant la saveur originale du produit et conservant sa qualité.
Les plats phares sont le tataki, le steak avec des légumes orientaux, le steak tartare (préparé en salle) et la salade de homard avec huile d’orange y sauce d’amandes. En outre, Larumbe reflète ses origines avec des plats comme la morue ajoarriero et les légumes de saison cultivés en Navarre. La carte des vins est une représentation généreuse de toutes les régions vinicoles de l’Espagne. Le prix moyen de la carte est de 45 euros et, celui du bistro, de 15 euros.
Guillero Javier est le chef de la salle, et en cuisine travaillent ensemble Jesús Almagro et Félix Guerrero dans ce nouveau défi de conjuguer deux cartes et un horaire « non stop » dans un même espace. Le restaurant, en définitive, s’adapte aux clientes : il offre aussi des petits déjeuners, des repas informels et rapides, des salades, des ragoûts dans des petits bols…
Il y aura aussi des soirées avec musique en direct ou d’autres divertissements. L’ampleur de l’espace permettra également d’organiser des événements et présentations.
