par Carla Cornu Nous avons visité le marché aux poissons de Ribeira à La Corogne, l’un des plus importants marchés de la pêche côtière en Europe.
Lucía Martín, Idealista/news, 6 juillet 2022
Le marché aux poissons de la Ribeira à La Corogne (on dit que c’est l’un des marchés de pêche côtière les plus importants d’Europe) est aussi l’un des marchés qui reçoit la plus grande variété d’espèces : merlan bleu, chinchard, merlu, calmar, seiche, poulpe, crabe, daurade, sole, turbot, daurade… À visiter avant la vente aux enchères de 18h30 (il y a plusieurs ventes aux enchères tout au long de la journée, mais celle qui a lieu à ce moment-là est celle des poissons variés et est l’une des plus animées) est un régal pour les yeux : des caisses et des caisses de poulpes, de raies, de bars, de poissons de Saint-Pierre ?
De temps en temps, une espèce rare se faufile, comme la chimère commune (Chimaera monstrosa) dont le nom vient de son aspect monstrueux, comme celui de la chimère de la mythologie grecque, un hybride entre un lion et une chèvre… Cela fait peur, et en plus, c’est un poisson sans valeur commerciale.
Nous sommes dans les installations de la nouvelle poissonnerie, œuvre du studio Díaz y Díaz Arquitectos, qui a conçu l’espace comme un conteneur avec deux zones différenciées sur ses deux étages principaux. Un bâtiment moderne, rapidement identifiable dans la zone portuaire de la ville, d’une superficie de 22.500 m2. En outre, il ne s’agit pas seulement d’un espace de travail, mais aussi d’un espace de détente pour les piétons, avec des zones de promenade et des terrasses d’où l’on peut contempler l’estuaire d’Arousa.
“Dans le nouveau marché aux poissons, il y a des quais de chargement qui n’existaient pas auparavant. Il existe également un système de climatisation permettant de conserver les poissons dans de bien meilleures conditions. Et cela facilite également la traçabilité du poisson”, explique José Antonio Vilar, le responsable de la poissonnerie. Dans l’ancienne, en outre, le public avait un accès libre aux locaux, sans limitations, ce qui a changé, et pas seulement maintenant pour les raisons de Covid : “Avant, il n’y avait pas de contrôle d’accès. Dans ce marché aux poissons, oui, et bien que le grand public puisse venir le voir, il vient de manière contrôlée, nous faisons des visites guidées”, dit Vilar.
Qu’est-ce qui rend ce marché aux poissons différent des autres en Espagne ?
“Ce qui la différencie avant tout, c’est le volume, tant en nombre de kilos qu’en volume d’espèces, ainsi que le nombre d’acheteurs accrédités, le nombre de bateaux qui débarquent… on déplace jusqu’à 42 millions de kilos de poissons par an. Nous avons plus de 250 acheteurs accrédités, quelque 400 navires différents tout au long de l’année. Il s’agit de gros volumes à tous égards”, explique M. Vilar.
Mais qu’entend-on par “pêche côtière” ?
“C’est une pêcherie où les bateaux viennent généralement à terre tous les jours pour ramener leurs produits. D’ailleurs, ils ne s’éloignent pas trop de la côte, bien qu’il y ait des bateaux qui apportent leur produit d’endroits comme le Pays basque, par exemple. En bref, c’est la pêche du jour”.
Ventes aux enchères toute la journée
Le marché aux poissons est ouvert cinq jours et demi par semaine, 24 heures sur 24. “Ici, il y a des ventes aux enchères pratiquement toute la journée, dès huit heures du matin, nous avons la vente aux enchères des senneurs, qui sont généralement pêchés au petit matin et vendus le matin. À trois heures de l’après-midi se tient la vente aux enchères de palourdes. Ensuite, à six heures de l’après-midi, ce sont les crustacés, et à six heures et demie du soir, c’est la vente aux enchères du poisson mixte, c’est-à-dire la grande quantité de poissons de différentes espèces. C’est la vente aux enchères la plus spectaculaire, car c’est à ce moment-là que tous les acheteurs se réunissent et qu’il y a plusieurs ventes aux enchères, qui sont chantées, à l’ancienne. Vient ensuite le chalutage et, la nuit, la senne coulissante, qui est pêchée en fin d’après-midi ou en début de soirée, revient, c’est donc un processus continu. Le poisson arrive, est pesé et doit être expédié le plus rapidement possible car il s’agit de produits périssables”, explique-t-il.
Une vente aux enchères chantée est celle qui est réalisée par les acheteurs à voix haute. “Il commence à un prix élevé et le prix est chanté vers le bas jusqu’à ce que l’acheteur s’arrête lorsqu’il atteint le prix qu’il juge approprié”, dit-il. Nous pouvons témoigner que c’est un charivari de voix et qu’il est étonnant qu’ils puissent même trouver les montants…
L’année dernière, le marché aux poissons a vendu environ 32 millions de kilos de poissons. En euros, le montant est similaire : “Parce que nos principales espèces ont une faible valeur économique, comme le merlan bleu, et le prix moyen est généralement d’un euro et quelques”.
Le marché aux poissons de Ribeira emploie environ 1.200 personnes : “En tant que centre économique, c’est l’une des entreprises les plus importantes de cette région. Nous sommes en concurrence, en termes de nombre de personnes, avec les conserveries locales”, conclut M. Vila. Dans la même localité se trouvent plusieurs conserveries comme la Galicienne Frinsa, Pescanova y possède également des installations.
Et que pensez-vous du fait que Madrid soit l’endroit où l’on trouve le poisson le plus frais d’Espagne ? “Je ne doute pas (rires) qu’ils auront du poisson frais, mais après que nous l’ayons sorti d’ici.
Nous quittons le marché aux poissons avec le même niveau d’activité qu’à notre arrivée : après les enchères, les acheteurs emmènent leurs achats vers les zones de nettoyage. D’autres arriveront plus tard pour les ventes aux enchères suivantes, les bateaux, qui sont généralement petits, avec 2/3 personnes à bord, continueront à laisser ce qu’ils ont pêché les heures précédentes… Le marché aux poissons ne dort pas.
Source Idealista
