par Carla Cornu 
Situé sur la plaza Matute, près du métro Anton Martin, Le Petit Bistrot propose des spécialités traditionnelles françaises dans un cadre de brasserie parisienne typique. Au menu escargots, confits ou magrets de canard ont la part belle.
Installé depuis treize ans dans la capitale espagnole, Carlos Campillo, directeur du Petit Bistrot, a monté plusieurs restaurants avec la ferme intention de faire découvrir le bistrot typiquement français aux espagnols. Depuis dix ans, le restaurant s’est forgé une clientèle régulière, française mais surtout espagnole, une réputation également, grâce à son identité et sa constance. Le Petit Bistrot n’a pas la prétention de proposer du gastronomique comme la plupart des restaurateurs français expatriés, mais s’efforce plutôt d’offrir des plats conviviaux avec des produits simples et de qualité qui permettent de présenter une carte relativement réduite et à des prix raisonnables. Le Menu du Jour, à 13,50€, permet notamment à toutes les bourses de redécouvrir les grands classiques de la cuisine traditionnelle française (boeuf bourguignon, blanquette de veau…).
À l’origine, la conjoncture économique étant plus positive, l’entrepreneur a tenu jusqu’à quatre salles à la fois. Plusieurs enseignes ont fermé depuis, mais Madrid est restée une ville agréable où le rythme de vie parvient plus ou moins à compenser les aléas économiques et notre Français garde le cap en maintenant son Petit Bistrot à flots. Rattrapés par la crise, les Espagnols sacrifient leurs sorties au restaurant et le bistrot a reçu le contrecoup de plein fouet. Le personnel a été réduit – passant de onze à seulement quatre – mais grâce à des coûts de fonctionnement optimisés, le bistrot persiste et continue de se démarquer, sans jamais lésiner sur la qualité de ses produits. Les clichés français sont toujours au rendez-vous, foie gras, soupe à l’oignon et entrecôtes, et participent au succès du commerce. Alors, comme la tortue ou l’escargot, armée de sa maison sur le dos, le chef tient bon et parvient à insuffler un mouvement nouveau dans son restaurant.
L’idée novatrice : La Bodega des vins naturels, une habitude française s’invite à Madrid
Le Petit Bistrot innove ! Le restaurant ouvre une nouvelle salle, aménagée en Bodega. Charmant, l’endroit permettra de prendre un brunch le dimanche mais surtout de déguster des vins espagnols naturels.
Carlos Campillo est le premier à oser tenter le tout naturel à Madrid. L’habitude française de déguster des vins sans traitement ni additif n’est pas encore partagée par les Espagnols, et malgré les tentatives timides des grandes adresses de la capitale, tel Lavinia, aucun restaurateur ne s’est encore jeté à l’eau. Aussi le Petit Bistrot compte bien tenir son rang de français en terre espagnole (cocorico !) et entend partager ce plaisir des papilles à la sauce locale. Les vins naturels offrent une palette de saveurs nouvelle, différente de celle des vins habituels et c’est pourquoi il a été décidé de consacrer une salle à la découverte de ces produits. Dès la rentrée prochaine, il sera ainsi possible de découvrir des vins naturels espagnols de qualité, encore méconnus du grand public, à apprécier sur place ou à emporter.
À consommer avec modération mais sans hésitation, l’endroit est particulièrement agréable (photos à l’appui) et l’expérience vaut le détour ! Article par Anne-Sophie T. et photos par Margaux Gregoir
