{"id":72093,"date":"2026-03-10T08:21:50","date_gmt":"2026-03-10T08:21:50","guid":{"rendered":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2026\/03\/10\/que-sont-les-percebes-2\/"},"modified":"2026-04-04T04:38:06","modified_gmt":"2026-04-04T04:38:06","slug":"que-sont-les-percebes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2026\/03\/10\/que-sont-les-percebes-2\/","title":{"rendered":"Que sont les percebes ?"},"content":{"rendered":"

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On les retrouve sur tous les stands des poissonneries des march\u00e9s espagnols. Et pourtant, peu de personnes connaissent les percebes, appel\u00e9s pouces-pieds en fran\u00e7ais.<\/p>\n

C<\/span>e crustac\u00e9 cirrip\u00e8de voisin de l’anatife, comme l’indique sa d\u00e9finition<\/a>, vit sur les rochers de la c\u00f4te Atlantique de l’Europe et d’Afrique du Nord. En Espagne, il se cultive principalement en Galice, province qui en consomme \u00e9galement le plus. Une tendance qui s’est accentu\u00e9e au cours des ann\u00e9es, passant de 227 tonnes en 1994 \u00e0 400 tonnes en 2001.<\/p>\n

Une p\u00eache locale<\/strong><\/h4>\n

Sa saveur iod\u00e9e et son excellente qualit\u00e9 font du percebe de Galice, un produit tr\u00e8s prestigieux. Avant de devenir le crustac\u00e9 le plus pris\u00e9, il a \u00e9t\u00e9 une ressource alimentaire pour les habitants des c\u00f4tes. Les p\u00eacheurs de ces villages poursuivent sa r\u00e9colte qui, m\u00eame si elle peut \u00eatre qualifi\u00e9e de simple, est de plus en plus dangereuse. Pourquoi ? Car les percebes ont disparu des c\u00f4tes les plus faciles d’acc\u00e8s. Les p\u00eacheurs, appel\u00e9s “percebeiros”, doivent maintenant les r\u00e9colter \u00e0 mar\u00e9e basse, apr\u00e8s avoir r\u00e9alis\u00e9 une inspection visuelle du site leur permettant de d\u00e9tecter la taille des percebes. Pour pouvoir les d\u00e9crocher des rochers avec leur gratte, les p\u00eacheurs prennent des pr\u00e9cautions non n\u00e9gligeables. Attach\u00e9s avec une corde, leurs coll\u00e8gues retiennent cette derni\u00e8re pour leur \u00e9viter des chutes.<\/p>\n

Chaque p\u00eacheur doit respecter quelques r\u00e8gles. La r\u00e9colte s’effectue entre novembre et mars mais aussi durant la p\u00e9riode de reproduction des percebes entre mars et septembre. Mais ce n’est pas tout. En Galice, il existe un quota quotidien fix\u00e9 \u00e0 6 kg par p\u00eacheur. Seuls ceux de plus de 4 cm de longueur totale peuvent \u00eatre p\u00each\u00e9s et commercialis\u00e9s. Ce quota a \u00e9t\u00e9 \u00e9tabli apr\u00e8s les \u00e9pisodes de surp\u00eache qui ont r\u00e9duit drastiquement la population de ces crustac\u00e9s.<\/p>\n

\u00a9 LCE<\/figcaption><\/figure>\n

Les percebes de Galice diff\u00e9rents des autres<\/strong><\/h4>\n

L’Espagne est aujourd’hui l’un des producteurs mondiaux des percebes, g\u00e9n\u00e9ralement vendus au prix moyen de 89 euros le kg. Mais des percebes\u00a0du Maroc se vendent aussi sur les \u00e9tales des poissonneries, \u00e0 un prix moyen de 26 euros le kg. Une diff\u00e9rence de prix, qui s’explique par la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n

Les pousses-pieds marocains sont plus clairs, plus longs et plus minces; et g\u00e9n\u00e9ralement vendus coll\u00e9s au gr\u00e8s, pour mieux se conserver. Ces derniers adh\u00e9rent sur des fonds sablonneux \u00e0 l’inverse des Galiciens qui adh\u00e8rent aux roches. On les distingue par leur ongle nacr\u00e9 et leur grosseur, comme ceux de Punta Rocundo, qui jouissent d’une renomm\u00e9e particuli\u00e8re puisque chaque premier samedi de juillet, une f\u00eate s’organise pour c\u00e9l\u00e9brer les crustac\u00e9s.<\/p>\n

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Camille S\u00e1nchez<\/strong><\/p>\n

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