{"id":70380,"date":"2026-03-09T09:50:18","date_gmt":"2026-03-09T09:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2026\/03\/09\/israel-martinez-commissaire-priseur-du-marche-aux-poissons-de-la-corogne-il-nest-pas-vrai-que-les-meilleures-bernaches-vont-a-letranger-2\/"},"modified":"2026-04-12T10:31:47","modified_gmt":"2026-04-12T10:31:47","slug":"israel-martinez-commissaire-priseur-du-marche-aux-poissons-de-la-corogne-il-nest-pas-vrai-que-les-meilleures-bernaches-vont-a-letranger-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2026\/03\/09\/israel-martinez-commissaire-priseur-du-marche-aux-poissons-de-la-corogne-il-nest-pas-vrai-que-les-meilleures-bernaches-vont-a-letranger-2\/","title":{"rendered":"Israel Mart\u00ednez, commissaire-priseur du march\u00e9 aux poissons de La Corogne : “Il n’est pas vrai que les meilleures bernaches vont \u00e0 l’\u00e9tranger”"},"content":{"rendered":"

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Si vous n’y croyez pas, venez assister aux d\u00e9gustations didactiques propos\u00e9es au restaurant Charlatan, o\u00f9 les qualit\u00e9s et les nuances de diff\u00e9rents fruits de mer, comme l’araign\u00e9e de mer ou la crevette, seront \u00e9valu\u00e9es.<\/p>\n

Marco Soriano de Tejada, La Voz de Galicia, 16 mars 2022<\/p>\n

\u00c1lvaro Victoriano<\/strong> et son associ\u00e9, Rub\u00e9n Garc\u00eda<\/strong>, sont convaincus que les produits de qualit\u00e9 sont les rois des tables de leur troisi\u00e8me restaurant, qu’ils ont ouvert en pleine pand\u00e9mie. “La diff\u00e9rence est dans le prix”<\/strong>, affirme le chef \u00c1lvaro, qui est \u00e9galement responsable des cuisines de ses deux autres restaurants, Peculiar et Intenso. En une heure et demie, vingt personnes chanceuses auront l’occasion, chaque mercredi, d’apprendre les diff\u00e9rentes origines des fruits de mer, des fromages et m\u00eame des l\u00e9gumes, aupr\u00e8s d’un expert des diff\u00e9rentes mati\u00e8res premi\u00e8res qui seront d\u00e9gust\u00e9es, associ\u00e9es aux vins que Rub\u00e9n juge les plus appropri\u00e9s pour exalter les caract\u00e9ristiques de ces produits uniques. Selon le sommelier, “le vin met en valeur les saveur<\/strong>s, c’est le mariage parfait, il combine, il aide, mais un vin qui ne s’accorde pas avec le plat peut le g\u00e2cher”.<\/p>\n

Le partenaire d’\u00c1lvaro essaie de choisir des vins galiciens dans la mesure du possible, bien qu’il soit parfois n\u00e9cessaire d’opter pour des vins d’autres origines, et il n’a aucune objection \u00e0 harmoniser les fruits de mer avec un vin rouge, comme un pinot noir avec une hu\u00eetre, par exemple.<\/p>\n

L’objectif de ces d\u00e9gustations est didactique, car il s’agit pour les participants de repartir avec une id\u00e9e des qualit\u00e9s et des nuances offertes par les diff\u00e9rentes origines.<\/p>\n

Diff\u00e9rents crustac\u00e9s<\/strong><\/h3>\n

Par exemple, la d\u00e9gustation de bernaches permettra de comparer et de go\u00fbter des crustac\u00e9s d’origines aussi diff\u00e9rentes que les Asturies, le Portugal et, bien s\u00fbr, la Galice. Israel Mart\u00ednez<\/strong>, commissaire-priseur \u00e0 la cri\u00e9e de La Corogne, qui qualifie de “pierres” les diff\u00e9rentes origines des bernaches, assure “qu’il n’est pas vrai que les meilleures bernaches sortent de Galice. Ici, nous avons de tr\u00e8s bons restaurants qui attrapent les meilleures bernaches d’oie avec l’avantage qu’ils n’ont pas le temps de voyage qu’il faut pour aller \u00e0 Madrid. Rien que cela fait une \u00e9norme diff\u00e9rence”.<\/p>\n

Cet expert du march\u00e9 aux poissons de La Corogne<\/strong>, par lequel transitent chaque ann\u00e9e plus de 120 tonnes de pouces-pieds <\/strong>pour ses clients, sera l’une des personnes charg\u00e9es d’animer l’une des d\u00e9gustations. Mais les araign\u00e9es de mer galiciennes seront \u00e9galement mesur\u00e9es par rapport \u00e0 celles de la c\u00f4te fran\u00e7aise, les crevettes locales par rapport aux \u00e9trang\u00e8res ou encore les tomates locales par rapport \u00e0 celles de diff\u00e9rentes origines. Ces d\u00e9gustations divertissantes nous montreront que la nourriture choisie par \u00c1lvaro et Rub\u00e9n est la meilleure, et pas seulement parce qu’elle est galicienne. Le fait est que le produit est important et que ces d\u00e9gustations \u00e0 Charlat\u00e1n nous donneront beaucoup de choses \u00e0 raconter.<\/p>\n

Source La Voz de Galicia<\/a><\/p>\n

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