{"id":57594,"date":"2024-06-15T12:10:25","date_gmt":"2024-06-15T12:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2024\/06\/15\/sibuya-sushi-simplante-dans-des-emplacements-prime-avec-un-reseau-de-52-restaurants-dici-2022\/"},"modified":"2026-03-06T06:30:42","modified_gmt":"2026-03-06T06:30:42","slug":"sibuya-sushi-simplante-dans-des-emplacements-prime-avec-un-reseau-de-52-restaurants-dici-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/immo.lecourrier.es\/index.php\/2024\/06\/15\/sibuya-sushi-simplante-dans-des-emplacements-prime-avec-un-reseau-de-52-restaurants-dici-2022\/","title":{"rendered":"Sibuya Sushi s’implante dans des emplacements \u00ab\u00a0prime\u00a0\u00bb avec un r\u00e9seau de 52 restaurants d’ici 2022"},"content":{"rendered":"

L’op\u00e9rateur l\u00e9onais a fait de l’emplacement privil\u00e9gi\u00e9 de ses restaurants la cl\u00e9 du succ\u00e8s d’une cha\u00eene qui r\u00e9alisera un chiffre d’affaires de 54 millions en 2022 apr\u00e8s 16 ouvertures.<\/em><\/p>\n

Ra\u00fal Alonso, Idealista\/news, 27 juillet 2022<\/p>\n

Le groupe de restaurants Sibuya est un exemple de ces entreprises qui ont su transformer la pand\u00e9mie en une opportunit\u00e9 pour l’expansion de leur proposition de cuisine japonaise et asiatique, avec un fort soutien en mati\u00e8re de livraison et d’emplacements de choix.<\/p>\n

Avec 39 restaurants en activit\u00e9 \u00e0 la fin du mois de mai, dont 40 % en franchise, Grupo Sibuya est aussi un exemple de ces projets d’entreprise qui se d\u00e9veloppent furtivement. Peut-\u00eatre parce que son si\u00e8ge est situ\u00e9 dans une ville comme Le\u00f3n, hors des sentiers battus, ou parce qu’elle a davantage concentr\u00e9 ses efforts sur la construction de sa marque par le bouche \u00e0 oreille que sur l’exposition sociale et m\u00e9diatique.<\/p>\n

Dans tous les cas, elle a cl\u00f4tur\u00e9 l’ann\u00e9e 2021 avec un chiffre d’affaires de 35 millions d’euros, contre 19,1 millions l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Pour l’exercice en cours, les pr\u00e9visions sont de 54 millions d’euros, gr\u00e2ce aux 16 ouvertures pr\u00e9vues, dont trois ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es et cinq autres sont en cours de finalisation.<\/p>\n

Mais les pr\u00e9visions sont plus ambitieuses. Son plan d’expansion 2022-2025 pr\u00e9voit un r\u00e9seau de 145 restaurants sous ses deux marques : Sibuya, sp\u00e9cialis\u00e9e dans les sushis et nomm\u00e9e d’apr\u00e8s le c\u00e9l\u00e8bre passage z\u00e9br\u00e9 de Tokyo, et Kamado, servant une cuisine asiatique. Toujours en misant sur des lieux embl\u00e9matiques comme ceux dont on profite d\u00e9j\u00e0 dans les rues de Preciados, Orense et Ibiza \u00e0 Madrid, Paseo Pereda \u00e0 Santander, ou pr\u00e8s de la plage de San Lorenzo \u00e0 Gij\u00f3n, entre autres.<\/p>\n

Augmentation des prix de base<\/strong><\/h3>\n
Jes\u00fas Fern\u00e1ndez, PDG de Sibuya<\/figcaption><\/figure>\n

\u00ab\u00a0Nous avons des personnes constamment \u00e0 l’aff\u00fbt des opportunit\u00e9s de locaux, ce qui est peut-\u00eatre la partie la plus complexe de chaque ouverture pour nous. Lorsque nous trouvons les locaux ad\u00e9quats, nous les ouvrons en propri\u00e9t\u00e9 s’il n’y a pas de franchis\u00e9 int\u00e9ress\u00e9\u00a0\u00bb, explique Jes\u00fas Fern\u00e1ndez, PDG du groupe. Il se souvient toutefois que la situation de pand\u00e9mie leur a \u00e9t\u00e9 b\u00e9n\u00e9fique : \u00ab\u00a0\u00c0 partir de l’\u00e9t\u00e9 2020 et tout au long de l’ann\u00e9e 2021, les opportunit\u00e9s \u00e9taient nombreuses, surtout dans les villes moyennes et petites, m\u00eame si nous avons trouv\u00e9 de bons postes dans d’autres grandes villes comme Madrid\u00a0\u00bb. En fait, 13 nouveaux sites ont \u00e9t\u00e9 ouverts en 2021.<\/p>\n

Avec l’arriv\u00e9e de la \u00ab\u00a0nouvelle normalit\u00e9\u00a0\u00bb, les eaux ont repris leur cours habituel. \u00ab\u00a0En 2022, on peut observer une r\u00e9duction de l’offre et une hausse des loyers\u00a0\u00bb. D’apr\u00e8s son exp\u00e9rience, dans des villes comme Madrid, Valence, Saint-S\u00e9bastien et Bilbao, les loyers ont augment\u00e9 de 12 \u00e0 15 %, ce qui est beaucoup plus \u00e9lev\u00e9 que la fourchette de 3 \u00e0 6 % dans les villes o\u00f9 la demande est moindre : \u00ab\u00a0Mais si nous ne trouvons pas un emplacement qui nous convainc par sa qualit\u00e9 et son co\u00fbt, nous pouvons continuer \u00e0 attendre\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour M. Fern\u00e1ndez, \u00ab\u00a0c’est l’avantage d’une strat\u00e9gie qui ne d\u00e9pend pas uniquement des grandes villes, qui nous permet d’attendre les opportunit\u00e9s dans des villes comme Barcelone ou Madrid, tout en continuant \u00e0 donner de la capillarit\u00e9 \u00e0 nos marques dans d’autres villes plus petites, o\u00f9 nous savons que notre offre a \u00e9galement du succ\u00e8s\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Le taux d’effort locatif pour des locaux de 160 \u00e0 180 m2 \u00e0 Sibuya, et de 220 \u00e0 250 m2 pour Kamado, ne devrait jamais d\u00e9passer 10 % du chiffre d’affaires attendu. Et quand c’est le cas, la d\u00e9cision doit \u00eatre justifi\u00e9e par les chiffres : \u00ab\u00a0Nous savons que nous sommes en dessous de la moyenne du march\u00e9, mais dans notre concept commercial, les co\u00fbts de personnel et de mati\u00e8res premi\u00e8res sont plus \u00e9lev\u00e9s, et notre rapport qualit\u00e9-prix est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

N\u00e9gociation ou vente aux ench\u00e8res des locaux ?<\/strong><\/h3>\n

En pratique, leur politique d’investissement les am\u00e8ne \u00e0 n\u00e9gocier dans deux r\u00e9alit\u00e9s totalement diff\u00e9rentes. Celle des grandes villes, marqu\u00e9e par une propri\u00e9t\u00e9 de plus en plus institutionnalis\u00e9e et professionnalis\u00e9e, et dans les plus petites, par le maintien du profil traditionnel du propri\u00e9taire.<\/p>\n

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\u00ab\u00a0Avant, il y avait plus de c\u0153ur dans la n\u00e9gociation, maintenant elle est simplement donn\u00e9e au plus offrant\u00a0\u00bb. Avec cette comparaison, Fern\u00e1ndez r\u00e9sume une exp\u00e9rience de location, presque comme une vente aux ench\u00e8res, qui, sur les march\u00e9s les plus recherch\u00e9s, se limite \u00e0 la pr\u00e9sentation d’une proposition par courrier \u00e9lectronique, sans possibilit\u00e9 de contact personnel pour d\u00e9fendre la candidature si elle n’est pas incluse dans la s\u00e9lection finale : \u00ab\u00a0C’est alors qu’ils vous convoquent \u00e0 une r\u00e9union pour vous demander si vous pouvez am\u00e9liorer votre proposition. Tous ceux qui optent pour ces lieux se connaissent, nous sommes des groupes dont la solvabilit\u00e9 est av\u00e9r\u00e9e, et celui qui fait la meilleure proposition \u00e9conomique l’obtient\u00a0\u00bb.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Dans les grandes villes, le march\u00e9 est en plein essor\u00a0\u00bb, poursuit Fern\u00e1ndez, \u00ab\u00a0les propri\u00e9taires re\u00e7oivent de nombreuses offres, et bien que si l’on suit l’\u00e9volution de certains locaux, on peut clairement voir une dynamique d’ouverture et de fermeture, ils ne s’en soucient pas car maintenant il y a beaucoup de demande\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Une circonstance qui, selon M. Fern\u00e1ndez, sert \u00e0 emp\u00eacher les propri\u00e9taires d’accepter toute forme de n\u00e9gociation, bien qu’ils essaient toujours. Si la crise sanitaire a servi \u00e0 institutionnaliser la clause COVID, aujourd’hui le Grupo Sibuya se bat pour amortir la hausse li\u00e9e \u00e0 l’emballement de l’IPC, \u00ab\u00a0mais dans les grandes villes, il n’y a aucun pouvoir de n\u00e9gociation\u00a0\u00bb, regrette-t-il.<\/p>\n

L’exp\u00e9rience dans les emplacements de choix dans les petites villes est diff\u00e9rente. Ici, la propri\u00e9t\u00e9 reste entre les mains d’investisseurs locaux qui sont ouverts \u00e0 une compr\u00e9hension plus personnelle : \u00ab\u00a0Ce sont des propri\u00e9taires qui ont besoin de conclure un accord de confiance qui leur offre la stabilit\u00e9. Lorsque vous leur proposez, ils sont tr\u00e8s ouverts pour n\u00e9gocier les prix ou donner un peu de marge jusqu’\u00e0 ce que le chiffre d’affaires de l’entreprise augmente, ce qui nous permet g\u00e9n\u00e9ralement de conclure de bonnes affaires.<\/p>\n

Le r\u00eave de deux entrepreneurs<\/strong><\/h3>\n

Avec un investissement de 350.000 \u00e0 450.000 euros pour l’enseigne Sibuya, et de 400.000 \u00e0 500.000 euros pour Kamado, ce groupe de Le\u00f3n progresse dans sa volont\u00e9 de devenir un op\u00e9rateur de r\u00e9f\u00e9rence dans la restauration organis\u00e9e espagnole. Son engagement dans la franchise, le mod\u00e8le de gestion de 40 % de ses restaurants actuels, y contribue.<\/p>\n

Le voyage a commenc\u00e9 en d\u00e9cembre 2016, lorsque les fondateurs Rub\u00e9n Labandera et Kima Fuentes ont apport\u00e9 leur passion pour les cultures d’Extr\u00eame-Orient au premier Sibuya de Le\u00f3n, en proposant une r\u00e9interpr\u00e9tation de la nourriture japonaise dans un environnement urbain, avec l’id\u00e9e de cr\u00e9er une cha\u00eene si l’accueil du public le recommandait. Ce qui, sans aucun doute, a \u00e9t\u00e9 le cas.<\/p>\n

Source Idealista\/news<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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