La proc\u00e9dure est en cours pour d\u00e9crocher le titre de \u00ab\u00a0Bien d\u2019int\u00e9r\u00eat culturel\u00a0\u00bb, ce qui est un premier pas vers la reconnaissance supr\u00eame : celle de \u201cPatrimoine Culturel Immat\u00e9riel\u201d.\u00a0 Bien plus qu\u2019un plat, la paella repr\u00e9sente un marqueur d\u2019identit\u00e9 propre aux valenciens.<\/p>\n
S<\/span>ymbole incontournable de la gastronomie espagnole, la paella m\u00e9rite donc plus qu\u2019une journ\u00e9e internationale (c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 20 septembre) et un emoji. Elle ambitionne maintenant son inscription au Patrimoine Culturel Immat\u00e9riel de l\u2019UNESCO. Avant cela, il lui faudra obtenir le label BIC (\u00ab\u00a0Bien d\u2019int\u00e9r\u00eat culturel\u00a0\u00bb), qui doit \u00eatre approuv\u00e9 par le D\u00e9partement de la Culture de la Generalitat Valenciana, simple formalit\u00e9. Le reste prendra du temps, comme pour la pizza napolitaine : les Italiens ont d\u00fb bataill\u00e9 pendant 8 ans pour que l\u2019UNESCO reconnaisse la pizza napolitaine, en particulier \u00ab\u00a0l\u2019art des pizza\u00efolos napolitains\u00a0\u00bb, comme patrimoine mondial. Les responsables de l\u2019initiative BIC pour Valence savent qu\u2019il faudra \u00eatre patients et travaillent pour pr\u00e9senter une candidature solide.<\/p>\n <\/p>\n Sous le riz, la convivialit\u00e9<\/strong><\/p>\n La proposition BIC de la Mairie de Valencia s\u2019affranchit de la pol\u00e9mique interminable qui a lieu dans les m\u00e9dias et r\u00e9seaux sociaux \u00e0 propos des ingr\u00e9dients qui constituent le plat le plus international de la cuisine espagnole\u00a0: les experts et puristes d\u00e9battent encore sur le fait de savoir si le chorizo, les crevettes ou les petits pois sont autoris\u00e9s\u2026 car la paella \u00ab\u00a0ce n\u2019est pas du riz avec des choses\u00a0\u00bb, et ne pas respecter la recette peut \u00eatre tr\u00e8s tr\u00e8s mal vu !<\/p>\n Du coup, la candidature soutenu par l\u2019ensemble des institutions et organismes professionnels\u00a0met l\u2019accent sur la notion de partage et de symbole culturel car plus que du riz m\u00e9lang\u00e9 avec du lapin et du poulet (entre autres), la paella, rituel dominical, est d\u2019abord un moment de d\u00e9tente, de partage et de convivialit\u00e9 entre amis ou en famille.<\/p>\n La paella : le chouchou des touristes<\/strong><\/p>\n Une \u00e9tude r\u00e9cente sur les habitudes de consommation dans le secteur du tourisme \u00e9value tr\u00e8s favorablement la gastronomie valencienne, en particulier la Paella valenciana. Pas moins de 97% la trouve bonne, voire tr\u00e8s bonne. Environ 99,6% connaissent la paella avant de visiter la ville et 97, 5% en mangent pendant leur visite. Ainsi, la paella diffuse \u00e0 l\u2019international l\u2019image de la capitale del Turia, et par extension celle de toute la Comunitat Valenciana.<\/p>\n Mais avant d\u2019\u00eatre le plat que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui, la paella n\u2019\u00e9tait qu\u2019un grossier m\u00e9lange de restes !\u00a0Au 18e si\u00e8cle, les ma\u00eetresses de maison en panne d\u2019inspiration et surtout d\u2019aliments, m\u00e9langeaient leurs restes de poulets, lapins et haricots au riz, cultiv\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 : car\u00a0c\u2019est \u00e0 quelques kilom\u00e8tres au sud de Valencia, l\u00e0 m\u00eame \u00e0 l\u2019Albufera o\u00f9\u00a0se trouvent les principales rizi\u00e8res de la r\u00e9gion, que la paella est n\u00e9e.<\/p>\n <\/p>\n L a u r e n c e \u00a0 \u00a0L e m o i n e<\/p>\n