Ici, \u00e0 Valencia, (le berceau, faut-t-il le rappeler, de la fameuse paella ), la journ\u00e9e mondiale consacr\u00e9 \u00e0 ce plat iconique ne dure pas seulement 24h mais 10 jours !
\nDepuis le 17 septembre et jusqu\u2019au 27, la paella est \u00e0 l\u2019honneur avec une s\u00e9rie d\u2019\u00e9v\u00e9nements gastronomiques organis\u00e9e par les restaurateurs et responsables du tourisme.
\nCar ici, la paella est un sujet s\u00e9rieux, et cette ann\u00e9e en plus, la journ\u00e9e Mondiale tombe un dimanche, qui est justement le jour de la semaine o\u00f9 la paella se partage dans la plupart des familles \u201cvalencianas\u201d\u2026 C\u2019est d\u2019ailleurs le jour, o\u00f9, selon un m\u00e8me \u00e0 la mode \u201c A Valencia on voit plus de riz sur Instagram que dans les rizi\u00e8res d\u2019Asie\u201d puisque chacun y exhibe fi\u00e8rement une photo de sa paella fait maison !<\/p>\n
C<\/span>ette ann\u00e9e, Covid oblige, les choses se feront de mani\u00e8re plus \u201cdigitales\u201d mais des concours de paellas seront bien sur organis\u00e9s et les restaurants proposeront des menus sur cette th\u00e9matique.<\/p>\n Avant d\u2019\u00eatre le plat que l\u2019on conna\u00eet aujourd\u2019hui, la Paella n\u2019\u00e9tait en fait, qu\u2019un grossier m\u00e9lange de restes ! C\u2019\u00e9tait, il faut le dire, le plat du pauvre puisqu\u2019 au 18e si\u00e8cle, les ma\u00eetresses de maison en panne d\u2019inspiration et surtout d\u2019aliments, m\u00e9langeaient les restes de poulets, lapins et haricots, au riz, cultiv\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9. C\u2019est \u00e0 quelques kilom\u00e8tres au sud de Valencia, l\u00e0 m\u00eame o\u00f9 encore aujourd\u2019hui se trouvent les principales rizi\u00e8res de la r\u00e9gion, que la paella est n\u00e9e : la Albufera, cette grand \u00e9tendue d\u2019eau douce qui permet une parfaite irrigation, est consid\u00e9r\u00e9 comme le lieu de naissance officiel de ce plat dont la notori\u00e9t\u00e9 est devenue plan\u00e9taire. Apr\u00e8s la guerre civile, la paella est choisie comme embl\u00e8me culinaire pour exporter l\u2019image de l\u2019Espagne : afin de d\u00e9velopper le tourisme, ce plat, qui a l\u2019avantage d\u2019\u00eatre constitu\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients peu co\u00fbteux, est mis en avant, et cela, d\u2019autant plus que les couleurs, le rouge du poivron et de la tomate avec le jaune du riz safran\u00e9, rappellent celles du drapeau espagnol.<\/p>\n Ce plat d\u2019origine modeste donc, mais dont le co\u00fbt dans certains restaurants n\u2019a rien de modeste, s\u2019est donc fait une place au soleil au fil du temps : la paella a depuis peu son symbole digital avec l\u2019\u00e9moji qui la repr\u00e9sente dans nos smartphones : ceci fut le fruit d\u2019une tr\u00e8s intense campagne men\u00e9e sur les r\u00e9seaux sociaux et jusque dans les bureaux d\u2019Unicode (qui r\u00e9unit Apple, Google, Microsoft, IBM y Adobe) soci\u00e9t\u00e9 charg\u00e9e de g\u00e9rer les smileys ou \u00e9mojis, cette langue imag\u00e9e et internationale\u2026 C\u2019\u00e9tait une premi\u00e8re victoire et un pas suppl\u00e9mentaire vers l\u2019obtention du label \u201cjourn\u00e9e mondiale\u201d, octroy\u00e9 en 2018.<\/p>\n Depuis, le 20 septembre est une excellente opportunit\u00e9 pour les responsables touristiques de la ville de Valencia de \u201cvendre\u201d la troisi\u00e8me ville d\u2019Espagne comme destination gastronomique et comme acteur agricole important puisque 15 % de la production de riz espagnole vient de la r\u00e9gion.<\/p>\n Laurence Lemoine<\/p>\n